Det komplekse kulhydrat Stivelse indeholder to typer molekyler; Amylose (ca. 15-30%) og Amylopektin (ca. 70-85%). Amylopektin er opbygget af et stort antal glukosemolekyler. I modsætning til amylose er amylopektin et forgrenet molekyle. Som i amylose er glukosemolekylerne bundet sammen i lange kæder afa (1,4)-glykosidbindinger. Kæderne indeholder også forgreninger. For hver 12-25 glukosemolekyler er en forgrening sat på med en a (1,6)-glykosidbinding.
