Ord der starter med M
Forkortelse for messenger-RNA også kaldet for budbringer-RNA. Det er en enkeltstrenget nukleinsyre der dannes med DNA som skabelon. Ud fra et stykke af DNA’et (den ene streng) dannes en kopi. Ud fra denne arbejdstegning dannes det protein DNA’et koder for. Det sidste forgår ved hjælp af ribosomer ude i cellens cytoplasma.
Makrofager er en type fagocytter (ædeceller). De stammer fra monocytter, en anden type hvide blodlegemer, der cirkulerer i blodet. Monocytterne vandrer fra blodet ud i væv, hvor de udvikler sig til makrofager, dvs makrofager findes uden for blodbanen.
Makrofager er amøbelignende celler, der “æder” fremmede organismer ved fagocytose. De kaldes derfor også for ædeceller.
Alt efter hvilket væv de findes i, har de forskellige navne. I leveren hedder de Kupffer celler, i knoglerne hedder de osteoklaster, i centralnervesystemet hedder de mikrogliaceller osv.
Mælkesyrebakterier er en gruppe bakterier der kan lave mælkesyregæring. Ved denne type gæring nedbrydes glukose til mælkesyre. Nedbrydningsprocessen foregår uden brug af ilt og resultatet er en ufuldstændig nedbrydning af glukosen.
Der er en lang række bakterieslægter der kan lave mælkesyregæring: Streptococcus, Enterococcus, Lactococcus, Leuconostoc, Lactobacillus, Pediococcus og Aerococcus er de kendteste. De findes mange steder i naturen, men som navnet antyder er de ofte tilknyttet mælk.
Mælkesyrebakterier er vigtige for fødevareindustrien. De bruges til at lave mælkeprodukter som fx yogurt og andre surmælksprodukter samt ost, smør, spegepølse m.m. De er med til at give fødevarerne en karakteristisk sur smag og konserverer fødevarerne. Desværre kan de også ødelægge fødevarer hvis der kommer for mange af dem…
Mælkesyrebakterier findes også i mave tarm-kanalen hos mennesker og dyr. Her er med til at opretholde et surt miljø. Det beskytter bla. mod infektioner. I kvindens skede er der også mælkesyrebakterier. Her har de også primært en beskyttende funktion.
MSG er en forkortelse for Monosodium Glutamate, eller på dansk Mononatriumglutamat. Det er et salt af aminosyren glutaminsyre.
Kendes også som det tredie krydderi eller som tilsætningsstoffet E621. Det er en smagsforstærker der især tilsættes japansk og kinesisk mad.
