Umami

Del siden/ordet

Umami begrebet stammer fra japansk, og beskriver en kødagtig smag.

Umami opfattes som en smagssans på linie med de 4 grundsanser (surt, sødt, bittert og salt), som tungens sanseceller kan skelne i mellem. Umami-sansecellerne menes at reagere på aminosyrer, især monosodium glutamate (det 3’de krydderi).

Umættede fedtsyrer

Del siden/ordet

Umættede fedtsyrer er fedtsyrer der indeholder en eller flere dobbeltbindinger imellem kultofatomerne i kulbrintekæden. De er umættede med brintatomer. Der skelnes mellem monoumættede fedtsyrer der kun har en dobbeltbinding og flerumættede fedtsyrer der har mere end en dobbeltbinding.

Umættede fedtsyrer betegnes generelt som de sunde fedtsyrer mens mættede fedtsyrer (har ikke nogen dobbeltbindinger) betegnes som de usunde fedtsyrer.

Umættede fedtsyrer nedsætter risikoen for hjertekarsygdomme mens mættede fedtsyrer øger risikoen. En god tommelfingerregel er at jo mere flydende et fedtstof er jo mindre mættet fedt indeholder det.

Se også under mættede fedtsyrer.